Садоводы и огородники делают заготовки на долгую зиму в течение всего лета и осени для сохранения фруктов, овощей, грибов на длительный срок.

Существуют различные способы консервирования: стерилизация, замораживание, сушка, соление, маринование, квашение. Самый простой и надежный способ домашнего консервирования – стерилизация.

Однако важно помнить, что в условиях герметичной среды в банках с заготовками (без доступа воздуха) может развиться палочка Clostridium botulinum, токсины которой вызывают опасное заболевание – ботулизм. Обращаем внимание, что запах, цвет и вкус консервированного продукта при этом не меняется. Поэтому к домашнему консервированию надо подходить со всей серьезностью и ответственностью. Строго выполнять все технологические и гигиенические рекомендации.

Правила безопасного консервирования:

• тщательно мойте овощи, фрукты, зелень, грибы под проточной водой, используя мягкую щетку;
• не используйте для консервирования лежалые, с признаками порчи овощи, зелень, фрукты, грибы;
• при консервировании овощей с низкой кислотностью (огурцы, баклажаны и др.) необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту, строго соблюдая рецептуру (0,5 - 0,6%);
• соблюдайте правила обработки банок, крышек и режим тепловой обработки продуктов;
• тщательно сортируйте грибы по их видам (каждый вид готовьте отдельно с отбраковкой старых, испорченных, червивых и малознакомых; очищайте от мусора и земли; промытые холодной проточной водой грибы сразу же подвергайте окончательной обработке);
• при солении, мариновании грибов не закупоривайте их герметично (грибы даже с негерметичной укупоркой перед употреблением подвергайте вторичной термической обработке не менее 15 минут с момента закипания и употребляйте их в тот же день);
• не рекомендуется консервировать мясо, рыбу, грибы, зелень с применением герметичной укупорки (лучше вообще отказаться от консервирования рыбы и мяса в домашних условиях).

Рекомендуем использовать такие методы консервирования, как соление и мочение, поскольку они не требуют герметичного укупоривания. Например, квашение капусты и мочение яблок являются самыми безопасными способами сохранения этих продуктов.

Хранение и употребление консервированных продуктов:

• скоропортящиеся и негерметично укупоренные консервированные продукты храните при температуре не выше 6℃ с обязательной отбраковкой и уничтожением бомбажных банок;
• открытые заготовки храните в холодильнике и употребляйте в короткие сроки;
• перед употреблением в пищу герметично укупоренные консервы рекомендуется подвергнуть достаточной, в течение 10-15 минут, температурной обработке.

Периодически проводите ревизию ваших запасов: вздутые крышки, появление пузырьков воздуха в банке, изменение цвета, запаха или консистенции продукта свидетельствуют о порче.

Если после употребления консервов появились симптомы отравления (тошнота, слабость, вздутие, головная боль), не занимайтесь самолечением – сразу обращайтесь за медицинской помощью.

И главное, помните: не покупайте консервированные продукты у случайных продавцов на рынках, так как домашние заготовки могут быть приготовлены без соблюдения санитарных норм и температурного режима, что чревато развитием опасных бактерий, включая возбудителей ботулизма.

Берегите себя и своих близких – соблюдайте правила консервирования!